Πόσο επηρεάζει το μαγείρεμα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων;

Το μαγείρεμα των τροφίμων προφανώς βελτιώνει τη γεύση, αλλά παράλληλα επηρεάζει το περιεχόμενο τους σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.  Κάποιες βιταμίνες αποδεδειγμένα χάνονται με το μαγείρεμα, ενώ άλλες γίνονται περισσότερο διαθέσιμες προς αξιοποίηση. Γι’ αυτό άλλωστε, κάποιοι υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση ωμών τροφίμων (ωμοφαγία) εξασφαλίζει καλύτερη υγεία. Από την άλλη πλευρά, κάποια μαγειρεμένα τρόφιμα έχουν ξεκάθαρα διατροφικά πλεονεκτήματα. Τα ένζυμα των τροφίμων απενεργοποιούνται με το μαγείρεμα Όταν καταναλώνεις ένα τρόφιμο, τα πεπτικά ένζυμα αναλαμβάνουν να το τεμαχίσουν μέχρι μοριακό επίπεδο, ώστε να απορροφηθεί από στομάχι/έντερο προς το αίμα. Το ίδιο το τρόφιμο περιέχει κάποιες φορές ένζυμα που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης. Τα ένζυμα αυτά είναι ευαίσθητα στη […]

Πρέπει τα παιδιά να παίρνουν συμπληρώματα βιταμινών;

«Το βλέπω εγώ το παιδί… έχει χάσει το χρώμα του, τη ζωντάνια του, δεν ήταν έτσι»! «Έχει, βλέπεις, και πολύ διάβασμα για το σχολείο. Κουράζεται το καημένο.» «Ανησυχώ μήπως δεν τρώει σωστά. Λείπω και εγώ πόσες ώρες από το σπίτι και δεν ξέρω τελικά τι τρώει». «Μήπως να του πάρω πολυβιταμίνες για να στυλωθεί»;  Τα παιδιά που καταναλώνουν μια ισορροπημένη διατροφή, άρα θεωρητικά παίρνουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζονται από τα τρόφιμα, συνήθως δεν χρειάζονται απαραίτητα κάποιο συμπλήρωμα. Χωρίς αυτό να σημαίνει πως είναι κακό, αν ακολουθηθούν οι κατάλληλες οδηγίες. Κάποια τρόφιμα εμπλουτίζονται κιόλας… Βέβαια, μερικές από τις τροφές που ήδη τρώει το παιδί σας έχουν εμπλουτισθεί […]

Εσύ, πόσο εκτιμάς το συκώτι σου;

Τι ξέρεις πραγματικά για το συκώτι (σ.σ. ήπαρ) σου; Έχεις ακούσει ποτέ για το πόσες δουλειές κάνει; Πόσο σημαντικό γρανάζι της μηχανής είναι; Παίζει κυρίαρχο ρόλο στον ανθρώπινο μεταβολισμό, ενώ αποθηκεύει γλυκογόνο, καταστρέφει τα ερυθροκύτταρα, συνθέτει τις πρωτεΐνες του πλάσματος, παράγει ορμόνες και τη χολή και απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από το σώμα. Δυστυχώς, το ακούραστο αυτό εργοστάσιο κάποια στιγμή… εξαντλείται και αρχίζει να βγάζει προβλήματα. Κι ενώ το πρώτο αίτιο βλάβης που θα σκεφτείς (σωστά) είναι το αλκοόλ και τα φάρμακα, θα σου εξηγήσω στις επόμενες γραμμές τη σημαντικότερη lifestyle βλάβη που ονομάζουμε λιπώδη διήθηση (σ.σ. υπάγεται στην ευρεία κατηγορία μη αλκοολικής ηπατικής νόσου). Δεν είναι τόσο σπάνια όσο […]

Σα βγεις στον πηγαιμό για την Ιθάκη (της απώλειας βάρους), να ξέρεις πως το ταξίδι θα έχει απρόοπτα και καθυστερήσεις, αλλά ο προορισμός θα σε ανταμείψει!

«Μακάρι να ‘μουν σαν εσένα, να τρώω και να μην με νοιάζει! Αλλά βλέπεις, και ο αέρας που αναπνέω πλέον με παχαίνει. Και όσο λέω ότι δεν μπορώ να ασχοληθώ άλλο, τόσο η ζυγαριά δείχνει παραπάνω»! «Άσε δε, που άμα ξεκινήσω δίαιτα δεν κουνιέται καθόλου η ζυγαριά, ούτε μισό κιλό την εβδομάδα! Τι έχω πάθει, καταραμένη είμαι;» Προς δικαίωση των απανταχού παραπονούμενων, ερευνητές από το Αμερικανικό National Institute of Health βρήκαν στοιχεία που υποστηρίζουν την κοινή πεποίθηση ότι κάποιοι άνθρωποι χάνουν όντως λιγότερο βάρος, όταν περιορίζουν την ενέργεια (σ.σ. θερμίδες) που προσλαμβάνουν, σε συνθήκες δίαιτας. Εσύ τι κάνεις, σπαταλάς ή αποταμιεύεις; Οι Reinhardt και συνεργάτες στο Phoenix Epidemiology and Clinical […]

«Δεν μπορώ να ακούω άλλο για θερμίδες»!

«Πόσες θερμίδες, έχει αυτό; Πόσο παχαίνει; Να μην δοκιμάσω και απ’ αυτό, αφού μόνο 150 θερμίδες έχει;» Σκέτη πλύση εγκεφάλου δεν είναι; Υπάρχει περίπτωση να βρεις άκρη με το κομπιουτεράκι στο χέρι; Προφανώς όχι! Οπότε, πόση σημασία πρέπει να δώσεις στις θερμίδες; Ας δούμε μαζί τι πραγματικά ισχύει. Το σώμα σου μετρά υλικά όχι θερμίδες! Το σώμα χρησιμοποιεί θερμίδες από τον μεταβολισμό υδατανθράκων (4 θερμίδες/gr), πρωτεΐνης (4 θερμίδες/gr), λίπους (9 θερμίδες/gr) και αλκοόλ (7 θερμίδες/gr), ώστε να τροφοδοτήσει το βασικό μεταβολικό ρυθμό (1), την πέψη (2) και τη φυσική σου δραστηριότητα. Αυτό όμως αφορά μόνο τη διαχείριση ενεργειακών αποθεμάτων και όχι τη συνολικά εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού: αυτό το εξασφαλίζει μια […]

Τα 9 οφέλη του πραγματικά ποιοτικότερου φαγητού (clean eating)!

Αλήθεια τώρα, δεν βαρέθηκες τη κουβέντα για τα κιλά, τους πόντους, τις θερμίδες, τη ζυγαριά και τις «ατασθαλίες»; Δεν βγαίνει έτσι η ζωή! Δεν πρέπει να αφήσεις να σου γίνει εμμονή το φαγητό και να σου φέρνει μόνο πίκρες – γιατί αν νομίζεις ότι τα 15 λεπτά…  δημοσιότητας (σ.σ. ευδαιμονίας από την κατανάλωση λίπους, ζάχαρης ή αλατιού) σε κάνουν ευτυχισμένο, απλά κοροϊδεύεις τον εαυτό σου. Μόνο ενοχές, τύψεις και μετάνοια για τις υπερβολικές επιλογές σου, κερδίζεις εν τέλει! Κι έρχεται η στιγμή που θα αρχίσεις να βλέπεις ανησυχητικά πράγματα… Όχι επειδή πάχυνες και δεν σου κάνουν τα ρούχα σου ή δεν σου αρέσεις πια στον καθρέπτη. Αλλά επειδή κάτι χάλασε […]

«Δεν θα πιω ποτέ ξανά τόσο πολύ»…

«Γιορτές έρχονται, να μη το χαρούμε λιγάκι; Να μην πιούμε λίγο παραπάνω; Μπορεί το πρωί να μην είναι εύκολο, ειδικά αν έχεις και δουλειά να κάνεις, αλλά πώς να κρατηθείς με την παρέα; Στο κάτω κάτω, μας έχουν μείνει πολλές απολαύσεις»; Ξυπνάς λοιπόν το πρωί με έναν ασύλληπτο πονοκέφαλο, με έντονη ζάλη, ξηροστομία, ναυτία και πόνο στο στομάχι. Όλα αποτέλεσμα σημαντικής αφυδάτωσης από το αλκοόλ, που κατανάλωσες το προηγούμενο βράδυ. Ίσως σε όχι τόσο μεγάλη ποσότητα, όσο άλλες φορές, αλλά μάλλον ήσουν πιο κουρασμένος χθες. Δεν βοήθησε όμως και το κόκκινο κρασί (ή μήπως ήταν τεκίλα;) που έπινες, οπότε είναι επόμενο να ξυπνάς με ημικρανία… Βλέπεις, τα συγγενή παραπροϊόντα της […]

7 λόγοι, για τους οποίους σας έχουμε το τέλειο δώρο

Πελάγωσες; Προσπαθείς να του/της βρεις δώρο και δεν έχεις ιδέα τι να πάρεις; Και πάλι, πως να αφήσεις τη δουλειά να τρέχεις στα μαγαζιά, μήπως δεις κάτι μπροστά σου; Δεν σου δίνω και πολλές πιθανότητες να το πετύχεις, εύκολα τουλάχιστον. Εδώ ούτε οι φίλοι σου δεν κατέβασαν καμιά ιδέα της προκοπής. Όλο τα ίδια, αφού τα ‘χει όλα (ή τουλάχιστον έτσι νομίζεις). Άσε που – με τα πολλά – τελείωσαν οι μέρες, έφτασαν Χριστούγεννα και ακόμα δεν σκέφτηκες κάτι για να τον/την εκπλήξεις. Έτσι για να δεις το πρόσωπο του/της να φωτίζει, επειδή ακριβώς δεν φαντάστηκε τι διάλεξες. Αν ψάχνεις λοιπόν για ένα πραγματικά χρήσιμο δώρο για τους δικούς σου […]

10 απλά βήματα για να μην πάρεις (πάλι) κιλά τα Χριστούγεννα!

Απαραίτητη διόρθωση. Όχι μόνο τα Χριστούγεννα, αλλά σε όλη τη διάρκεια της αγωνιστικής περιόδου που διαρκεί από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι και τα μέσα Γενάρη. Ναι, αυτό το δίμηνο πιθανότατα ευθύνεται για όσα τραβάς τους υπόλοιπους 10 μήνες. Ίσως, με εξαίρεση τη συμβολή των καλοκαιρινών διακοπών. Φαίνεται μάλιστα πως στη διάρκεια αυτών των δυο μηνών παίρνουμε τουλάχιστον μισό κιλό (1). Μπορεί να μη σου φαίνεται πολύ, αλλά πίστεψέ με δεν θα το χάσεις (έτσι εύκολα). Είναι πιο πιθανό να σου «μείνει» ή να προσθέσεις κι άλλα κιλά αργότερα. Δεν είναι λίγοι όσοι χρειάζονται κάνα μήνα ακόμα, για να… ηρεμήσουν. Βέβαια, δεν είναι και ακατόρθωτο να κρατήσεις χαρακτήρα, αν ακολουθήσεις τα […]

Tο πνεύμα και ο… μελαγχολικός επισκέπτης των Χριστουγέννων!

Για πολύ κόσμο, τα Χριστούγεννα και η περίοδος αυτή των εορτών είναι ένα χαρούμενο διάστημα, σμίγοντας με  την οικογένεια και τους αγαπημένους μας φίλους. Δεν είναι για όλους… Χριστούγεννα Για κάποιους όμως, οι τελευταίες μέρες του χρόνου μπορεί να είναι πολύ αγχωτικές. Αναδύονται οι παλιές (κακές) τους συνήθειες, το άγχος που βιώνουν εντείνεται και η ψυχραιμία… πάει περίπατο! Για κάποιους, όλη αυτή η προετοιμασία του οικογενειακού τραπεζιού, ο χρονοβόρος στολισμός του σπιτιού, η αγορά ακριβών δώρων για να «αποδείξουμε» το σεβασμό και την αγάπη μας, ξεπερνούν τις αντοχές τους. Ακόμα και το να φτιάξεις τα παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων για το σπίτι, θέλει κόπο και χρόνο… Είναι πολύ πιο συχνή […]