Έτσι γίνεται η νηστεία… παιχνιδάκι!

Τι περιμένουμε από ένα ριζότο; Κρέμα γάλακτος, βούτυρο και πολλή παρμεζάνα.

Πως θα σας φαινόταν όμως ένα ριζότο χωρίς τίποτα από όλα αυτά;

Πόσο μάλλον, αν σας έλεγα ότι τελικά έχει πιο έντονη γεύση, από την πρώτη εκδοχή. Και τελικά συνιστά μια πολύ νόστιμη επιλογή για τη Σαρακοστή, για να ξεφύγουμε λίγο από το «τι θα φάμε πάλι» στη νηστεία.

Ένα πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη και ενέργεια, για να μας «κρατήσει» μέσα στην ημέρα και να κάνει την αποχή από το κρέας… παιχνιδάκι!

Κι όλα αυτά, μόνο με 2,5 ευρώ ανά μερίδα!

Ριζότο με καλαμάρι

Υλικά για 4 μερίδες

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρή φρέσκια πιπεριά chili, ψιλοκομμένη
  • 600gr καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
  • 60 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 250 ml χυμό ντομάτας
  • 3 κούπες (750ml) ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλου)
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1,5 κούπα (300gr) ρύζι Arborio
  • Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

  1. Θερμαίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε την chili πιπεριά για 1 λεπτό.
  2. Προσθέτουμε το καλαμάρι και το μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει αδιαφανές.
  3. Ρίχνουμε το κρασί και το φέρνουμε σε βρασμό. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αλατοπίπερο. Αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι.
  4. Σε ένα κατσαρολάκι, φτιάχνουμε το ζωμό, με 3 ποτήρια νερό και ένα κύβο ζωμό κοτόπουλο (σ.σ. μπορείτε να φτιάξετε και σπιτικό, αν βράσετε οστά κοτόπουλου).
  5. Σε μεγάλο τηγάνι, θερμαίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 3 λεπτά το σκόρδο και το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
  7. Ρίχνουμε ½ κούπα ζωμό τη φορά, ανακατεύοντας το ρύζι μέχρι να το απορροφήσει, πριν ρίξουμε κι άλλο.
  8. Μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να πάρει μια κρεμώδη υφή.
  9. Ακολούθως, προσθέτουμε το μίγμα με το καλαμάρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
  10. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μαϊντανό, για να σερβίρουμε.

 Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα):

  • Ενέργεια: 504,25 Kcal
  • Πρωτεΐνη: 37gr
  • Υδατάνθρακες: 62,5gr
  • Λίπος: 9,15gr
  • Χοληστερόλη: 292mg
  • Φυλλικό οξύ: 762mcg
  • Μαγνήσιο: 77,75mg
  • Φώσφορος: 305,25mg

Ευχαριστώ πολύ για το χρόνο που επενδύσατε να διαβάσετε την αρθρογραφία μου! Αν θέλετε να ενημερώνεστε για κάθε νέο μου άρθρο, ελάτε να συνδεθούμε στο Facebook, κάνοντας “like” την προσωπική μου σελίδα στο σύνδεσμο https://www.facebook.com/milessisgeorge ή σε οποιοδήποτε από τα άλλα κοινωνικά δίκτυα που έχω παρουσία και βρίσκονται στο τέλος (footer) της σελίδας. Σας ευχαριστώ, Γιώργος Μίλεσης.