Η ισχυρή «άμυνα», από το πρωί φαίνεται…

Η ισχυρή «άμυνα», από το πρωί φαίνεται…

Ο Χειμώνας έρχεται (σ.σ. Winter’s coming, που έλεγε και ο ποιητής) και μαζί του το κρυολόγημα, το συνάχι και οι ιώσεις. Ειδικά, αν έχετε παιδιά σε σχολική ηλικία… Και τι καλύτερο, από το να εξοπλίσουμε τον οργανισμό μας με τα κατάλληλα εφόδια.  Ένα από αυτά αποδεικνύεται πως είναι η βρώμη, με σημαντική ανοσοδιεγερτική δράση. Όπως και η πιο εμπλουτισμένη εκδοχή της, granola. Πόσο ευεγερτική όμως είναι τελικά; **** Τι είναι η granola; Η granola είναι ένα ψημένο μίγμα βρώμης, ξηρών καρπών και κάποιου γλυκαντικού, όπως η ζάχαρη ή το μέλι. Ενδέχεται επίσης να περιέχει και άλλα δημητριακά, φουσκωμένο ρύζι (puffed rice), αποξηραμένα φρούτα, σπόρους, μπαχαρικά και βούτυρο καρπών (π.χ. φυστικοβούτυρο). […]

Κάππαρη: ένα αρχαίο μυστικό στο πιάτο σας!

Καλοκαίρι χωρίς χωριάτικη σαλάτα γίνεται; Μάλλον όχι! Κι αυτός ο μικρός πράσινος καρπός που βρίσκουμε (κάποιες φορές) μέσα και ίσως παραμερίζουμε, είναι ένα μικρό θαυματουργό μυστικό από την… αρχαιότητα. Κυρίες και κύριοι, είναι ώρα να γνωρίσετε την κάππαρη! **** Από τη Μεσόγειο ως την Αυστραλία Η καππαριά (σ.σ. κάππαρις η ακανθώδης, Capparis spinosa L.) είναι ένας πολυετής θάμνος με στρογγυλεμένα, σαρκώδη φύλλα και ροζ/λευκά άνθη (1). Απαντάται σε άγρια κατάσταση στη Μεσόγειο, την Ανατολική Αφρική, στην κεντρική και νοτιοδυτική Ασία, στα νησιά του Ειρηνικού και την Αυστραλία. Σε σάλτσα, σαλάτα ή τουρσί; Τόσο οι ανθοφόροι οφθαλμοί, όσο και οι καρποί (μούρα της καππαριάς) καταναλώνονται συνήθως ως τουρσί, ενώ προστίθεται σε […]

Κανέλα: το  αλλοτινό «δώρο Βασιλέων» είναι παραπάνω από ένα μπαχαρικό!

Τι «συνδέει» την Πόλη με τη Σρι Λάνκα (πρώην Κεΰλάνη) και την αρχαία Αίγυπτο; Ένα μπαχαρικό με παράδοση χρήσης χιλιάδων χρόνων, τόσο στην κουζίνα όσο και στη θεραπευτική πράξη, που ακόμα ερευνάται για τις πολλαπλές ευεργετικές του επιδράσεις. Διάβασε παρακάτω γιατί αξίζει και με το παραπάνω μια θέση στην κουζίνα σας… *** Βασιλέων δώρο… Οι αναφορές για τη χρήση της κανέλας ξεκινούν την αρχαία Αίγυπτο, όταν  ήταν σπάνια και πολύτιμη, καθώς εθεωρείτο ως δώρο Βασιλέων. Κάτι που δεν συμβαίνει βέβαια σήμερα, είναι πολύ φθηνή και υπάρχει διαθέσιμη παντού. Η Κεϋλάνης και η… άλλη Υπάρχουν δυο τύποι κανέλας: η Κεϋλάνης και η κοινή (cassia) κανέλα. Η κοινή –cassia –  ποικιλία περιέχει […]

Θησαυροί Ελληνικής γης: Σταμναγκάθι

Πόσα χρόνια έχουν περάσει από τότε που η γιαγιά (ίσως και η μαμά) έβγαινε στο βουνό για να «μαζέψει χόρτα»; Μοιάζει όντως εικόνα μιας πολύ περασμένης, μακρινής εποχής. Κι όμως το φαγητό γι’ αυτούς τους ανθρώπους, φτωχικό ίσως με τα δικά μας πλέον standards, εξασφάλισε όντως μακροημέρευση! Μπορείς να πεις το ίδιο για όσα τρώμε εμείς πλέον; Της στάμνας το… πώμα Από τα πλέον περιζήτητα εδώδιμα χόρτα της γης μας είναι το σταμναγκάθι (Cichorium spinosum). Πήρε την ονομασία του από τα αγκάθια που περιβάλλουν το φυτό/θάμνο, με τα οποία έφτιαχναν ένα ιδιότυπο πώμα για τις στάμνες του νερού. Σταδιακά λοιπόν και το εδώδιμο μέρος του θάμνου κατέληξε να αποκαλείται στάμνα […]

Εσύ, πόσο εκτιμάς το συκώτι σου;

Τι ξέρεις πραγματικά για το συκώτι (σ.σ. ήπαρ) σου; Έχεις ακούσει ποτέ για το πόσες δουλειές κάνει; Πόσο σημαντικό γρανάζι της μηχανής είναι; Παίζει κυρίαρχο ρόλο στον ανθρώπινο μεταβολισμό, ενώ αποθηκεύει γλυκογόνο, καταστρέφει τα ερυθροκύτταρα, συνθέτει τις πρωτεΐνες του πλάσματος, παράγει ορμόνες και τη χολή και απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από το σώμα. Δυστυχώς, το ακούραστο αυτό εργοστάσιο κάποια στιγμή… εξαντλείται και αρχίζει να βγάζει προβλήματα. Κι ενώ το πρώτο αίτιο βλάβης που θα σκεφτείς (σωστά) είναι το αλκοόλ και τα φάρμακα, θα σου εξηγήσω στις επόμενες γραμμές τη σημαντικότερη lifestyle βλάβη που ονομάζουμε λιπώδη διήθηση (σ.σ. υπάγεται στην ευρεία κατηγορία μη αλκοολικής ηπατικής νόσου). Δεν είναι τόσο σπάνια όσο […]

Πως να νικήσετε τα τριγλυκερίδια!

Βγήκαν οι εξετάσεις αίματός σας και τρομάξατε με τις τιμές των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης; Πριν πανικοβληθείτε, διαβάστε δυο πράγματα για το τι πραγματικά αντιπροσωπεύουν αυτές οι εξετάσεις και τι πρέπει να κάνετε αν οι μετρήσεις σας είναι πολύ υψηλές. Τι είναι τα τριγλυκερίδια; Τα τριγλυκερίδια είναι μια μορφή λίπους που μεταφέρεται από το αίμα. Μαζί με τη χοληστερόλη, όταν διακυμαίνονται σε κανονικές συγκεντρώσεις, αποτελούν λιπίδια που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και υγιή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Το περισσότερο λίπος του ανθρώπινου σώματος, βρίσκεται αποθηκευμένο υπό μορφή τριγλυκεριδίων στους λιπώδεις ιστούς. Τα τριγλυκερίδια και η χοληστερόλη αποτελούν μαζί, το 95% του συνολικού λίπους του σώματος. Μόνο ένα πολύ μικρό […]

“Μήπως το παιδί μου έχει χοληστερίνη και δεν το γνωρίζω;”

Σάββατο 10:30 πμ, βόλτα στο εμπορικό με την οικογένεια… Όπως είναι λογικό το μέρος είναι γεμάτο παιδάκια κάθε ηλικίας. Μικρά ή μεγάλα, τρέχουν, φωνάζουν, γκρινιάζουν, κλαίνε ή τρώνε… Φαγητό στο πόδι (καρότσι) Τι τρώνε όμως; Μ’ ένα περαστικό βλέμμα αρχίζω να αναρωτιέμαι γι’ αυτά που βλέπω. Παιδάκια (σε καρότσι ή μη) να κρατάνε σακούλες με πατατάκια, γαριδάκια, croissant, σοκολάτες και γκοφρέτες, μπισκότα μεγαλύτερα… από το κεφάλι τους! Και δεν συνυπολογίζω τι γίνεται στο φαστφουντάδικο με τις κοτομπουκιές και τις τηγανητές πατάτες! Είναι να απορεί κανείς, πότε επιδεινώθηκε τόσο η διατροφή μας, που διέλυσε και την αντίστοιχη των παιδιών μας; Δεν είναι περίεργο λοιπόν που πλέον ανακαλύπτουμε κρούσματα υψηλής χοληστερίνης σε […]