Πώς να ψήσεις σωστά ένα ολόκληρο ψάρι!

Είσαι από εκείνους που χαίρονται πραγματικά τη διαδικασία του barbeque; Τότε ξέρεις, εφ’ όσον ασχολείσαι, ότι η δοκιμασία δεν είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα ή το κοτόπουλο, αλλά το πώς θα ψήσεις σωστά το ψάρι για να μην το κάψεις! Πάμε λοιπόν να δούμε μαζί, κάποια μυστικά του ψησίματος του ψαριού. Ψώνισε το ψάρι με τα… μάτια και τη μύτη! Όταν επιλέγεις ένα ψάρι για τη σχάρα, ισχύουν τα ίδια κριτήρια για να διακρίνεις πιο είναι το φρέσκο. Βάλε τη μύτη σου κοντά στο ψάρι, πρέπει να μυρίζει ως φρέσκο, όχι δυσάρεστα. Τα μάτια πρέπει να είναι λαμπερά και γεμάτα, όχι θολά ή βυθισμένα, ενώ η σάρκα του θα πρέπει να […]

Πόσο επηρεάζει το μαγείρεμα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων;

Το μαγείρεμα των τροφίμων προφανώς βελτιώνει τη γεύση, αλλά παράλληλα επηρεάζει το περιεχόμενο τους σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.  Κάποιες βιταμίνες αποδεδειγμένα χάνονται με το μαγείρεμα, ενώ άλλες γίνονται περισσότερο διαθέσιμες προς αξιοποίηση. Γι’ αυτό άλλωστε, κάποιοι υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση ωμών τροφίμων (ωμοφαγία) εξασφαλίζει καλύτερη υγεία. Από την άλλη πλευρά, κάποια μαγειρεμένα τρόφιμα έχουν ξεκάθαρα διατροφικά πλεονεκτήματα. Τα ένζυμα των τροφίμων απενεργοποιούνται με το μαγείρεμα Όταν καταναλώνεις ένα τρόφιμο, τα πεπτικά ένζυμα αναλαμβάνουν να το τεμαχίσουν μέχρι μοριακό επίπεδο, ώστε να απορροφηθεί από στομάχι/έντερο προς το αίμα. Το ίδιο το τρόφιμο περιέχει κάποιες φορές ένζυμα που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης. Τα ένζυμα αυτά είναι ευαίσθητα στη […]